低溫冷凍粉碎設(shè)備及工藝流程
發(fā)布時(shí)間：2014-08-01
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冷凍粉碎裝置一般由制冷劑供給裝置(液氮箱)、貯料予冷筒、原料冷凍箱、螺旋推進(jìn)器、低溫粉碎機(jī)、產(chǎn)品收集器（旋風(fēng)分離器）、顯熱回收裝置等組成。
食品包括的物料種類(lèi)非常廣闊。但用冷凍粉碎加工時(shí)，其加工工藝都有類(lèi)似之處，基本流程大體為：原料→前處理→低溫冷凍（-100℃液氮）→低溫粉碎→產(chǎn)品收集→真空冷凍升華干燥→產(chǎn)品后處理→包裝→成品。
1、液氮箱
一部分供給冷凍箱使食品物料充分凍結(jié)。另一部分供給低溫粉碎機(jī)，使凍結(jié)原料在低溫、惰性條件下粉碎。液氮變成低溫氮?dú)?，先?jīng)旋風(fēng)分離器與原料粉末分離，再經(jīng)氣體壓縮機(jī)壓縮后，分成三路。一部分進(jìn)入粉碎機(jī)循環(huán)使用。另一部分進(jìn)入冷凍箱使原料預(yù)冷，充分回收利用氮?dú)獾娘@熱。還有一部分同冷凍箱放出的氮?dú)庖黄鹋湃氪髿狻?/p>
2、粉碎機(jī)
錘式粉碎機(jī)：中硬或纖維物料（可可、香辛料、干酵母）。
盤(pán)擊式粉碎機(jī)：軟質(zhì)物料的中細(xì)和纖維質(zhì)的解碎（巧克力、富含油脂物質(zhì)）。
輥齒粉碎機(jī)（輥磨機(jī)）：用于膠質(zhì)或粘稠度高的物質(zhì)（紅藍(lán)棗、阿膠、肉皮、大蒜粒、骨膠、干酪）。
3、附屬設(shè)備：真空冷凍升華干燥機(jī)。